Pistachos Argentinos

El Pistacho es una nuez de origen muy antiguo, originario de Asia Menor y Medio Oriente llegado su territorio hasta el Asia central, en áreas conocida como Irán, Siria, Turquía, Turkestán y Afganistán. Se encuentra difundido en varios países, siendo los principales productores de pistacho en orden de importancia, Irán, USA, Turquía, Siria, Grecia e Italia.

Descripción Botánica

El pistacho (pistachia vera) pertenece a la familia botánica de las Anarcadiáceas donde encontramos el quebracho y el mango. Existen otras 11 especies de pistacho pero sólo la Pistachia vera produce frutos de mayor tamaño y es el unico comestible y con frutos dehiscentes, las valvas se separan en un extremo, lo que facilita el consumo.

Comparacion entre el Pistacho y la Uva

Descripcion de la especie

Habito vegetativo:
El pistacho es un arbol caducifolio, de hojas coriáceas t copa redondeada, de 5 a 8 metros de altura. Generalmente ramifica desde muy abajo. Las hojas son alternas, compuestas de 1 a 7 folíolos, imparapinadas. La brotacion se produce en primavera y el crecimiento se inicia generalmente cuando ha terminada la floración. El sistema raducular es muy desarriollado y profundo, característica típica de arboles de desierto, lo que le da una gran resistencia a la sequia. Es una especie calcífila (requiere suelos ricos en calcio).

Habito reproductivo:
El pistacho es un arbol diclino dioico (pie de flores machos y pie de flores hembras). La primera floracion se presenta al tercer año de plantada. La producion se incrementa a lo larfo de los años, siendo esta una especie muy longeva. En Iran existen arboles de mas de 700 años de produccion. Las yemas florales comienzan su crecimiento en septiembre, produciendose la antesis (apertura de las flores) trees semanas despues. Comienzan con la floracion las plantas machos que requieren menos nivel termico para activar sus yemas, luego comienzan a florecer las pantas hembras que requieren mayor nivel termico para la apertura de sus flores. El principal agente polinizante es el viento (anemofila). Los frutos, estan reunidos en racimos y constituidos por una drupa monosperma con cascara delgada y seca, dividida en dos valvas que se abren a la madurez. La porcion comestible es la semilla, con un solo embrion y dos cotiledones voluminosos de color marfil, verdoso, con algunos tintes rojizos. Su peso oscila entre 1,1 gr. a 1,8 gr. en las variedades comestibles como Kerman, Kastel, Montaz y Allami.

Dehiscencia: La separacion de las valvas del endocarpio es una caracteristica importante ya que se comercializa para ser abierta a mano, en el caso de uso industrial o venta de nueces peladas, la separacion de las valvas se hace a maquina.